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Rótulo alimentar: como ler e quais as mudanças?

Publicado em: 11/11/2020Última atualização: 11/11/2020
Publicado em: 11/11/2020Última atualização: 11/11/2020
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Nem sempre é possível manter uma alimentação caseira, com produtos naturais e distantes dos processos industriais. De vez em quando, optar pelo almoço congelado ou fast-food também não traz prejuízo para a saúde — o segredo é sempre o equilíbrio e moderação.

Porém, saber o que está sendo ingerido é sempre importante. Por isso, as embalagens são boas aliadas na hora de fazer as compras e escolher os alimentos. Isso, porque elas trazem informações importantes sobre os ingredientes, aditivos e composição nutricional do alimento.

Basta olhar alguma delas. Geralmente, é na parte de trás do produto que aquelas letrinhas pequenas estão. 

Nem sempre é fácil entender o que significa tudo aquilo, por isso, a ANVISA determinou algumas mudanças recentes na rotulação dos alimentos industrializados, de forma que a informação seja mais clara e objetiva. Mas, ainda assim, é necessário saber como ler os rótulos e tabela nutricional:

Índice — neste artigo você vai encontrar:

  1. O que é o rótulo alimentar?
  2. Mudanças na rotulação dos alimentos 2020

O que é o rótulo alimentar?

O rótulo alimentar traz informações importantes sobre o que compõe o alimento. O objetivo é esclarecer para as pessoas o que elas estão colocando na mesa, tanto em relação aos valores nutricionais quanto à presença de ingredientes alergênicos, por exemplo.

Algumas pessoas têm o hábito de olhar os rótulos, sobretudo aquelas com alguma alergia ou intolerância. Mas o ideal é que todo mundo aprenda a interpretar essas informações, pois nem sempre é muito claro o que se consome. 

Por exemplo, não é difícil encontrar alimentos que prometem ser mais naturais ou saudáveis, mas na verdade apresentam ingredientes que impedem essa categorização, como excesso de açúcares e sódio.

Desde 2001, a ANVISA determinou que as embalagens precisam conter essas informações. Apesar disso, nem sempre é fácil entender corretamente cada ponto. Por isso, vale conhecer melhor eles:

Ingredientes 

Na lista de ingredientes, conta tudo que compõe o produto. Alguns pontos valem a atenção aqui, como a organização dos ingredientes. Dessa forma, os que aparecem por primeiros são aqueles em maior quantidade no produto. 

Por exemplo, se o açúcar aparecer entre as primeiras posições da lista, o produto é rico em açúcares. Mas se ele estiver mais para o final, a quantidade é menor. 

Outro ponto importante é em relação aos alergênicos. Isso significa que nem sempre um alimento contém glúten, lactose, leite ou soja, por exemplo. Mas por ser processado em ambientes ou equipamentos que processam esses produtos, pode haver contaminação. 

Ou seja, logo depois da lista de ingredientes, o rótulo deve informar se o produto contém, pode conter ou contém derivados de ingredientes alergênicos.

Tabela nutricional 

A tabela nutricional é chamada também de quadro nutricional. Nela, é possível encontrar a quantidade de componentes e nutrientes contidos no produto, por exemplo, calorias, carboidratos, fibras, vitaminas etc. 

Essa conta é feita com base em dietas de 2.000 calorias. Mas é preciso dar atenção à porção estabelecida na tabela. Por exemplo, algumas porções podem ser de 25g ou de 100g, o que nem sempre torna simples o cálculo para quem consome. 

Um salgadinho costuma vir em embalagens de 90g, mas as porções da tabela nutricional são contadas em 25g. 

Alguns produtos, como pães fatiados, indicam que as porções de 30g equivalem, por exemplo, a 1 ou 2 fatias do pão. Mas de qualquer forma, é sempre preciso dar atenção ao que é chamado de porção.

Por isso, é importante conhecer o que significa cada termo da tabela:

Porção 

A porção é a quantidade de produto, geralmente em grama (g) ou mililitros (mL), usada para calcular os valores nutricionais da tabela. Assim, todas as informações que virão em relação aos nutrientes são baseadas na porção indicada. Ou seja, todo o pacote ou unidade de produto provavelmente tem mais gramas do que a porção indicada.

Quantidade por porção

A quantidade por porção indica o quanto de cada nutriente (calorias, proteínas, açúcares, sódio etc) tem em cada porção do produto. 

Ou seja, quando um pacote de bolacha diz que tem 150 calorias por porção de 30g, não indica que há 150 calorias em todo o pacote, mas sim em 30g (o que pode significar 2 ou 3 bolachas, geralmente). Dessa forma, caso o objetivo seja comer mais ou menos unidades, é preciso fazer os cálculos proporcionais.

Nutrientes 

Na tabela nutricional, há a quantidade presente da cada nutriente na porção indicada. Vale lembrar que o cálculo é feito com base em uma dieta de 2.000 calorias, sendo um valor geral. No entanto, a alimentação é individual, e as necessidades diárias variam entre cada pessoa. Assim, alguém que pratica mais atividades físicas vai precisar de quantidades diferentes de calorias e carboidratos do que quem leva uma vida mais sedentária.

Da mesma forma, vitaminas e minerais podem variar, pois algumas pessoas podem ter dificuldades de absorver determinados nutrientes. Ou seja, o que tem na tabela nutricional é apenas um parâmetro, e somente profissionais de nutrição pode estabelecer melhor quais as necessidades diárias de cada pessoa.

Mas, de forma geral, as quantidades são baseadas nas seguintes indicações de ingesta:

  • Valor energético: 2000 kcal/8.400 kJ;
  • Carboidratos: 300 gramas;
  • Proteínas: 75 gramas;
  • Gorduras totais: 55 gramas;
  • Gorduras saturadas: 22 gramas;
  • Fibra alimentar: 25 gramas;
  • Sódio: 2400 miligramas;
  • Gorduras trans: não há valor diário de referência.

Ou seja, por dia, uma pessoa deve consumir 2.000 calorias, divididas ao longo do dia, sendo compostas pelas quantidades indicadas desses nutrientes.

%VD

O VD% significa valor diário. Ele indica quantos por cento da recomendação diária de ingestão daquele nutriente a porção representa. Por exemplo, uma porção de 200mL de um suco contém 104 calorias. Essa porção representa 5% do total diário recomendado, ou seja, equivale a 5% das 2.000 calorias.

Mudanças na rotulação dos alimentos 2020

Em outubro de 2020, a Diretoria Colegiada da Anvisa aprovou algumas mudanças na rotulagem dos alimentos. De acordo com a agência, o objetivo é dar mais clareza e facilidade de interpretação nas informações contidas nela, de forma que as escolhas alimentares sejam mais adequadas e conscientes.

As mudanças incluem a presença de um novo elemento gráfico de lupa na parte frontal das embalagens de alimentos que contêm muito açúcar, gorduras saturadas e sódio. Dessa forma, se o produto contiver altas concentrações de um ou mais desses componentes, deverá haver uma indicação clara sobre isso. 

Para saber isso, basta identificar se a embalagem conta com a lupa, conforme as imagens abaixo:

Fonte: ANVISA

Além disso, a própria tabela nutricional vai passar por alterações, que facilitam a visualização. Agora elas só podem ser produzidas e impressas em letras pretas e fundo branco, o que dá mais contratar para a leitura. 

Em relação aos componentes listados, agora a ANVISA determinou obrigatória a diferenciação dos açúcares totais e adicionais.

Também vai ser preciso que a tabela informa o valor energético e nutricional (carboidratos, proteínas etc) por porção de 100g ou 100mL, bem como a quantidade de porções que há na embalagem. Ou seja, vai ficar bem mais simples saber identificar o que está sendo ingerido.


Saber o que está sendo ingerido é importante para que a população possa cuidar da própria saúde e ter mais consciência na hora de escolher seus alimentos. A tabela nutricional tem este objetivo: levar informações. Portanto, saber ler e compreender o que conta nela é fundamental.

O Minuto Saudável te ajuda a fazer melhores escolhas alimentares.

Imagem do profissional Rafaela Sarturi Sitiniki
Este artigo foi escrito por:

Rafaela Sarturi Sitiniki

CRF/PR: 37364Farmacêutica generalista graduada pela Faculdade ParananseLeia mais artigos de Rafaela

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